大阪の四條畷市に注文が入ってから鰻を捌く「暁」という鰻屋があります。国産の鰻に千葉県から仕入れた下総醤油や2年以上貯蔵熟成された昔仕込本みりんなど使うなど素材にかなりこだわりがあるお店とのこと。これは行ってみるしかないと京阪電車に揺られながらお店を目指しました。
うなぎ処 暁【公式】
https://akatsuki.owst.jp/
お店は「大阪府四條畷市雁屋南町28-1」で四条畷駅から徒歩7分ほど
鰻は注文が入ってから捌いて焼くため30分以上かかるとのこと。なお、予約しておけばその時間に合わせて焼いてもらうこともできるそうです。待つのも楽しみなので、今回はお店に着いてから注文することにしました
なお、鰻は一色産らしい
お店はカウンター7席のみ。もちろん予約は必須です
ということで注文。鰻重がメインです。
注文を済ませてトイレに向かう途中に見つけた水槽に活鰻が！これを注文に入ってから捌くのでしょう。しかし、私の席からは捌いているところが見えませんでした。残念です
待つこときっちり30分で登場したのは「特重(小1尾) 4,500円」です。ワサビがついているのはうれしい
焼いているところが少し見え、上から熱を加える無煙グリルのようなもので焼いているようでした。なお、米は全て山形県産つや姫とのこと。
それではいただきます！全体的にパリっというよりカリッとした食感。少し熱が入り過ぎでしょうか、水分が飛んで硬くなっているように感じました。タレはこれまで味わったことがないような丸みのある甘さが特徴。
わさびがとてもよい！突き抜けるような爽やかな香りのワサビで醤油タレに合わない訳がない。結構たっぷりと入っていましたがほぼ使い切ってしまいました
肝吸いの肝はぷりぷり。臭みも無くクリーミーで滋味があります
こちらはいぶりがっこ。コリコリ感がたまりません。あまり鰻屋では見ませんが、これもこだわりの一つ
焼き加減は好みが分かれるかも。ガッツリしっかり火が通っているので硬めの食感となっています。タレ、わさび、漬物、肝吸いなどどれも素材の良さが光るのはうれしいポイント。特に香り高いわさびは非常に鰻（タレ）に合っているように感じました。
なお、他には白焼きと蒲焼が両方たのしめるメニューがあったり……
ボリューム満点の2尾使用したメニューなんかもあります
ひつまぶしもあります。もしかしたらこの焼き具合なら汁に浸すひつまぶしの食べ方がより合っているのかも知れません。これにこのワサビを合わせるとまた一段とうまいだろうなぁ
う巻やうざくなど一品料理も豊富
待つ時間は30分ほどあるので、骨せんべいで一杯やりながら待つのも良さそう
持ち帰りメニューもあります。席が少ないためお持ち帰りされる方もけっこういるようでした
中瓶は690円とまずまずでしょうか。ご馳走様でした。
・お店情報
店名：うなぎ処 暁
住所：大阪府四條畷市雁屋南町28-1(Googleマップ)
電話：072-877-4779
営業時間：11:00 – 19:00
定休日：木
焼き方：関西風
お店HP：https://akatsuki.owst.jp/
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